Helado de chocolate con hierba

Para este momento de la pandemia, ya todos hemos intentado incursionar en al cocina por lo menos un par de veces. Algunos nos hicimos expertos en hacer masa madre, algunos otros nos hicimos expertos en los postres a base de plátano, etc… Pues si bien los postres hechos en el horno son deliciosos, también podemos incursionar en el arte de los helados… y porque no hacerlos mágicos. ¿Te enseño a hacer helado de chocolate?

Helado de chocolate vegano

Ingredientes:

  • 1 1/4 tazas más 2 cucharadas (274 gramos) de azúcar de caña o azúcar con infusión de cannabis (instrucciones a continuación)
  • 4 1/2 onzas (127 gramos) 99% de chocolate negro (si no puede encontrar un 99%, elija el más oscuro que pueda y retire un poco el azúcar en la receta)
  • 3/4 taza (60 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/2 cucharadita (2 gramos) de sal marina

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¿Cómo se hace?

En una olla mediana a fuego lento, combina el azúcar con 2 tazas de agua hasta que el azúcar esté completamente cubierto. Agrega el chocolate, el cacao en polvo y la sal hasta que se combinen. Continúa revolviendo hasta que el líquido sea uniforme y tanto el chocolate como el cacao en polvo se hayan derretido por completo y el azúcar se haya disuelto por completo.
Cubre y enfríe la base del helado hasta que esté completamente fría, aproximadamente 3 horas. Vierte la base del helado en una máquina para hacer helados * y congela. Batir el helado hasta que se asemeje al hielo italiano. Transfiere el helado al recipiente de almacenamiento y congele para que se endurezca, o disfrútelo de inmediato.

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Azúcar de cannabis

Ingredientes:

  • 1/2 oz. (14 gramos) de flores de cannabis, picadas en trozos grandes
  • 2 tazas (400 gramos) de azúcar blanca
  • 2 1/2 tazas (600 ml) de alcohol potable frío, como vodka o tequila

Método:

Primero, descarga la hierba. Precalienta el horno a 250 F. Coloca el cannabis picado en trozos grandes en una sartén poco profunda, como un plato para pastel. Cubre bien con 2 capas de papel de aluminio. Hornea por 45 minutos, retira y deja enfriar por completo.

Transfiere la flor descarboxilada a un frasco alto y sellable. Vierte el alcohol en el frasco para que el cannabis quede completamente cubierto. Ponle la tapa en el frasco y gíralo suavemente para agitar. Coloca el frasco en el congelador durante 10 minutos, revolviendo suavemente para mezclar cada 2 minutos.

Retira la jarra del congelador y cuela (un filtro de café funciona bien) en una sartén limpia. Agrega el azúcar y revuelve hasta que esté completamente disuelto. En una habitación con buena circulación, coloque la sartén sobre una plancha eléctrica8 o una almohadilla térmica con la temperatura baja hasta que todo el alcohol se haya evaporado.¡No es seguro calentar alcohol con una llama abierta! Si no dispone de una fuente de calor eléctrica, deje que se evapore naturalmente. ¡La seguridad es lo primero!

Cuando el azúcar esté seco, usa un mortero, una licuadora o sus manos para romper los grumos.

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